CÂU CHUYỆN SẢN PHẨM NEM CHUA HIỀN QUYẾT

Nhắc đến Thanh Hóa, ai cũng biết đến món Nem chua nổi tiếng. Vùng đất địa linh nhân kiệt không chỉ thu hút du khách bởi những điểm đến thú vị mà những món ăn đặc sản như Nem chua cũng để lại nhiều dư vị khó quên.

Mỗi chiếc nem được làm ra không chỉ thể hiện sự cần mẫn, sáng tạo, tâm huyết của những nghệ nhân Xứ Thanh mà còn chứa đựng cả niềm tự hào quê hương Thanh Hóa của con người nơi đây. Vì vậy, việc phát huy và giữ gìn nghề truyền thống làm Nem chua bao đời nay của người dân Thanh Hoá nói chung và Cơ sở Nem chua Hiền Quyết nói riêng mang lại giá trị đặc biệt.

Sản phẩm Nem chua Hiền Quyết, được sản xuất bởi Hộ kinh doanh Nguyễn Văn Quyết. Địa chỉ: Thôn 3, xã Quảng Hoà, huyện Quảng Xương, tỉnh Thanh Hoá. Để tạo ra thương hiệu Nem chua Hiền Quyết, Vợ chồng anh Quyết, chị Hiền  đã trải qua biết bao khó khăn, thăng trầm của nghề làm nem chua.

Năm 2003, Vợ chồng anh Quyết, chị Hiền bắt đầu kinh doanh nghề chế biến thịt lợn. Anh chị đầu tư cơ sở vật chất và mở lò mổ lợn ngay tại nhà. Thịt làm ra chị Hiền cung cấp bán sỉ, bán lẻ cho khách trong và ngoài huyện. Ngoài cung cấp thịt lợn Anh chị mong muốn phát triển thêm các sản phẩm làm từ thịt lợn do chính nhà mình mổ ra. Làm phong phú thêm các mặt hàng kinh doanh của gia đình.

Năm 2012, Anh Quyết, chị Hiền học làm nem chua ở Thành phố Thanh Hoá. Sau một thời gian học nghề, anh chị làm nem bán tại nhà. Thời gian đầu chưa có nhiều khách, hơn nữa chưa có một công thức làm nem mang hương vị riêng biệt. Có những lúc, Anh chị đã có ý định bỏ nghề khi chứng kiến nem chua làm ra không có khách mua, thậm chí có những lúc phải tự tay bỏ đi những sản phẩm mình đã vất vả làm ra vì không bán được.

 Khó khăn vất vả là thế nhưng với sự quyết tâm không bỏ cuộc, sau một thời gian học và làm nghề, vợ chồng anh chị Quyết Hiền đã không ngừng học hỏi và đúc rút được kinh nghiệm. Đến nay, Anh chị đã chủ động về quy trình và tự tạo ra cho mình công thức làm nem chua riêng, mang hương vị riêng của Nem chua Hiền Quyết.

Nem chua Hiền Quyết trông giống một chiếc bánh được gói trong lá chuối xanh. Hình dáng to cỡ ngón tay người lớn, có màu hồng nhạt của thịt, màu đỏ của ớt, màu trắng của tỏi, màu xanh của lá đinh lăng. Vị chua thanh, cay tê, ngọt giòn cùng hòa quyện kết hợp với mùi thơm đặc trưng, thoang thoảng hương thính gạo, ớt, hương tỏi, mùi thơm cùng vị chát ngọt của lá đinh lăng, cùng với mùi thịt lên men chua rất hấp dẫn người tiêu dùng.

Những năm qua, để tạo ra sản phẩm Nem Chua Hiền Quyết ngon, đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm. Hộ kinh doanh Nguyễn Văn Quyết đã nghiên cứu chọn lựa nguồn nguyên liệu đầu vào kỹ lưỡng, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Cùng với đó là quy trình sản xuất sơ chế, chế biến, đóng gói sản phẩm được khép kín hoàn toàn, đảm bảo sạch sẽ, quy chuẩn. Các công đoạn đều được tuân thủ kiểm tra nghiêm ngặt. Hộ kinh doanh Nguyễn Văn Quyết đã và đang phát triển sản phẩm đảm bảo theo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.

Bí quyết gia truyền của nem chua Hiền Quyết chính ở sự tỉ mỉ từng chi tiết trong khâu chế biến. Điều đặc biệt là nguyên vật liệu chính làm nem là thịt lợn và bì lợn do chính cơ sở Nguyễn Văn Quyết tự mổ lợn và lấy phần thịt ngon nhất để làm nem. Thịt được chọn phải là thịt heo nóng, nếu để thịt nguội nem sẽ mất đi độ bóng và kết dính trong quá trình lên men. Bì lợn là loại bì chủ yếu ở phần hông và lưng heo để đảm bảo độ dai, và giòn. Da phải được cạo chín bằng nước sôi tránh da heo còn sót lông. Để những sợi da heo trong và ngon, người thợ phải cần mẩn cạo sạch tất cả những phần mỡ còn sót cho đến khi da trắng trong. Da được sơ chế tỉ mỉ bao nhiêu thì khi thái chỉ da càng giòn bấy nhiêu.

Ngoài ra, sự khác biệt trong hương vị của nem chua Hiền Quyết so với các loại nem chua khác chính là thính và lá gói lót trong nem chua đó chính là lá đinh lăng. Thính làm nên nem chua được làm từ gạo rang chín vàng xay nhỏ tạo nên mùi thơm vô cùng đặc trưng và hấp dẫn.

Công đoạn gói nem chua là cả một nghệ thuật, đòi hỏi đôi tay khéo léo và sự tỉ mỉ của người nghệ nhân. Lá chuối dùng để gói nem phải chọn loại bánh tẻ, dẻo lá, không sâu, không có đốm trắng, mang về lau sạch sẽ, tuyệt đối không rửa nước vì hơi ẩm trong lá sẽ làm hỏng nem. Tùy vào loại nem định gói mà tước bỏ phần dọc lá và xé lá cho phù hợp, lá nhỏ gói trong, lá to bọc ngoài.

“Vị chua vừa đủ” cũng chính là nét độc đáo của Nem chua Hiền Quyết. Nem ngon không chỉ bởi công thức chế biến gia truyền mà quan trọng hơn cả chính là thời gian ủ nem linh hoạt theo từng mùa. Tùy theo thời tiết mà  xác định được khoảng thời gian nem đã “chín”. Nếu vào mùa nóng thì khoảng 8-12 tiếng, còn mùa lạnh thì thời gian nem chín sẽ lâu hơn, khoảng 24-36 tiếng.

Khi nem chín, nem có màu hồng nhạt tự nhiên của thịt. Do làm chín thông qua quá trình lên men tự nhiên của thính kết hợp cùng với gia vị  mà không phải qua phương thức làm chín thông thường nên khi nem chín, nem giữ được màu hồng nhạt tự nhiên của thịt heo nạc. Nem có mùi thơm, ăn vào có vị chua thanh. Độ chua của nem là vừa phải và thoảng mùi thơm của thịt cùng các gia vị đi cùng.

Giai đoạn đầu phát triển, cơ sở sản xuất Hiền Quyết chủ yếu sản xuất phục vụ nhu cầu của khách hàng tại huyện Quảng Xương và các huyện lân cận. Đến nay Nem chua Hiền Quyết không những phát triển thị trường tiêu thụ trong tỉnh mà còn mở rộng ra các tỉnh trên cả nước. Sản phẩm hiện đang được bán và phân phối tại các kênh hệ thống bán hàng đại lý các tuyến trong tỉnh và ngoài tỉnh như Hà Nội, Ninh Bình, Nam Định,…và bán hàng trực tiếp trên các nền tảng xã hội như Website, zalo, facebook …..

Nem chua Hiền Quyết, món ăn không chỉ cung cấp dinh dưỡng mà còn mang đến vị ngon rất hợp khẩu vị của rất nhiều quý khách, phù hợp với mọi lứa tuổi. Những chiếc Nem là món quà để người con xa quê nhớ về và thích hợp làm quà biếu cho người thân, bè bạn của quê hương Quảng Xương, góp phần làm phong phú kho tàng ẩm thực xứ Thanh.

Hiện nay, cơ sở Kinh doanh Nguyễn Văn Quyết đã và đang tạo việc làm, thu nhập ổn định cho 06 lao động, với mức thu nhập bình quân từ 5,5 triệu đồng trở lên. Mỗi tháng cơ cở cung cấp ra thị trường trung bình : 1.100 cái/ngày, tương đương trung bình khoảng 35.000 cái/tháng. Để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng, cơ sở kinh doanh Nguyễn Văn Quyết đã tạo ra sản phẩm Nem chua Hiền Quyết đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm, thuận tiện sử dụng nên được nhiều khách hàng trong và ngoài tỉnh tin dùng.

Có thể nói, chính những yếu tố trên đã giúp Nem chua Hiền Quyết mở rộng thị trường, đáp ứng được đông đảo thị hiếu của khách hàng và đang hướng tới được cấp thẩm quyền chứng nhận là sản phẩm Ocop tỉnh Thanh Hóa.

 

“Nem chua Hiền Quyết – Vị ngon đậm đà từ quê hương”

 

LIÊN HỆ ĐẶT HÀNG